|
|
|
И снова о нем же :) (Продолжение банкета)
| |
| shatun | Date: Понедельник, 26.03.2007, 22:00 | Message # 1 |
|
Лейтенант
Group: Проверенные
Posts: 47
Status: Offline
| Так как все не лезет в одной теме, открываю вторую.
---------------------------------------------------------------------------------------
• Чем медленнее оттаивает мороженое мясо, тем меньше оно теряет ценный мясной сок.
Ни в коем случае не следует оттаивать мясо в холодной и особенно в теплой воде, так как это
способствует размножению микробов и порче продукта. Мясо нужно обмыть, положить в таз
или кастрюлю, закрыть крышкой и оставить для постепенного оттаивания. Когда мясо оттает,
его разрезают на куски и обжаривают или тушат, а мясной сок, выделившийся при оттаивании,
можно использовать для приготовления соусов и подливок.
• Если сырое мясо посолить, то через некоторое время оно начнет выделять сок, что
ухудшит его качество после тепловой обработки: вареное или жареное мясо станет сухим,
жестким. Поэтому, если нет необходимости долго сохранять свежее мясо, солить его надо
непосредственно перед тем, как класть на сковороду, а рубленое мясо — перед разделкой
фарша.
• Чтобы вареное мясо было сочным, а значит и вкусным, его надо опустить в кипяток,
который должен немного покрыть мясо, и кипятить его на слабом огне до готовности.
• Говядина будет нежной и мягкой, легко проварится, если с вечера ее со всех сторон
натереть сухой горчицей. Перед варкой мясо нужно вымыть в холодной воде.
• Отварную говядину, ветчину следует вынимать из отвара перед самой едой, не давая им
обсохнуть, иначе мясо будет менее вкусным.
• Тушеное мясо можно быстрее приготовить, если добавить в соус, в котором оно тушится,
1—3 ст. ложки уксуса (в зависимости от количества мяса).
• Мясо не подгорит и не станет сухим, если в духовку поставить небольшую посуду с
водой.
• Если жарят мясо в духовке, его нужно поливать только горячей водой или бульоном, от
холодной воды мясо станет жестким.
• Мясо лучше солить и жарить непосредственно перед подачей на стол. Даже
непродолжительное хранение жареного мяса ухудшает его вкус.
• Мясо, поджаренное мелкими или порционными кусками, нужно подавать на стол только
горячим. Мясо, поджаренное крупными кусками, подают и холодным и горячим.
• Для улучшения вкуса тушеного мяса можно использовать лук, морковь, петрушку,
сельдерей. Общее количество этих овощей должно составлять 100 г на 1 кг мяса.
• Перед обжариванием крупных кусков мяса их обмывают, а затем обсушивают чистой
тканью. Влажное мясо при обжаривании обильно выделяет сок, в этом случае значительно
ухудшается вкус готового изделия.
• Чтобы говядина, обжаренная крупными кусками, была сочнее, ее сначала обжаривают на
сковороде в небольшом количестве жира с таким расчетом, чтобы по всей поверхности куска
образовалась румяная корочка, которая препятствует выделению мясного сока, а затем уже
ставят в духовой шкаф, где и доводят до готовности.
Ну что! Слегка наследим тут грязными лапами!
|
| |
| |
| малыш | Date: Вторник, 27.03.2007, 21:54 | Message # 2 |
Генерал-майор
Group: Проверенные
Posts: 624
Status: Offline
| Было бы мясо, а как его приготовить мы разберемся! Ты,что такой умный!!! Или думаешь,что мы настолько тупы, что не умеем обращаться с мясом? А в общем твои советы не плохи для молодых "хозяюшек".
Что не убьет меня, то сделает меня сильнее!!!
|
| |
| |
| shatun | Date: Среда, 28.03.2007, 16:29 | Message # 3 |
|
Лейтенант
Group: Проверенные
Posts: 47
Status: Offline
| Слышь деточка, ступай своей дорогой. И не хами старшим. Сперва прочти для чего делают форумы, а потом почитай правила общения в инете. Не нравится тема нех... тут лазить. Так что делай выводы, лялька 
Ну что! Слегка наследим тут грязными лапами!
|
| |
| |
| малыш | Date: Среда, 28.03.2007, 18:06 | Message # 4 |
|
Генерал-майор
Group: Проверенные
Posts: 624
Status: Offline
| Ой,вы мне опять льстите!? Извените,незнала,что вы такой обидчевый.
Что не убьет меня, то сделает меня сильнее!!!
|
| |
| | |
| малыш | Date: Пятница, 30.03.2007, 13:25 | Message # 6 |
|
Генерал-майор
Group: Проверенные
Posts: 624
Status: Offline
| Я и не хотела! 
Что не убьет меня, то сделает меня сильнее!!!
|
| |
| |
| киса | Date: Воскресенье, 01.04.2007, 15:23 | Message # 7 |
Рядовой
Group: Пользователи
Posts: 3
Status: Offline
| Хочу поделиться с вами своим фирменным салатом. Мясо мелко нарезать кубиками, морковь натереть соломкой, как для корейской моркови. Отварить не большое количество фасоли. Расколить сковороду с 2 ст.л. растительного масла,осторожно выложить на нее мясо и обжарить, помешивая в течении 3-4 мин. и выложить в глубокую миску. Точно так же обжарить и морковь. Теперь смеиваем мясо, морковь, фасоль. Добавить чеснок,выдавленный через чеснокодавку, сбрызгнуть уксусом. Соль, черный перец и кориандр по вкусу Когда остынет добавить зерна граната, много зелени петрушки, укропа. Заправить майонезом.
Приятного аппетита!!!!! 
Дают - бери!!!
Бьют - не фиг было брать!!!!
|
| |
| |
| shatun | Date: Понедельник, 02.04.2007, 20:08 | Message # 8 |
|
Лейтенант
Group: Проверенные
Posts: 47
Status: Offline
| Вкусный рецептик 
Ну что! Слегка наследим тут грязными лапами!
|
| |
| |
| Арагорн | Date: Вторник, 03.04.2007, 18:59 | Message # 9 |
Генерал-майор
Group: Проверенные
Posts: 583
Status: Offline
| киса, у меня просто слюньки потекли!!!! как на счет в гости напросится!
Хочешь не хочешь, а хотеть надо! Не говорите мне что делать и я не скажу куда вам идти!
|
| |
| |
| малыш | Date: Четверг, 05.04.2007, 17:08 | Message # 10 |
|
Генерал-майор
Group: Проверенные
Posts: 624
Status: Offline
| Жду в гости! Надеюсь адрес еще не забыл? Можешь и семью свою прихватить.
Что не убьет меня, то сделает меня сильнее!!!
|
| |
| |
| киса | Date: Суббота, 14.04.2007, 19:00 | Message # 11 |
|
Рядовой
Group: Пользователи
Posts: 3
Status: Offline
| И я вас жду в гости!!!
Дают - бери!!!
Бьют - не фиг было брать!!!!
|
| |
| |
| Сайгак | Date: Понедельник, 14.05.2007, 17:22 | Message # 12 |
Сержант
Group: Пользователи
Posts: 26
Status: Offline
| Приезжайте все ко мне,у нас тепло и мяса много! 
Конечно, пиво не вино - но после водки все равно!!!!!
|
| |
| |
| Арагорн | Date: Понедельник, 14.05.2007, 17:59 | Message # 13 |
|
Генерал-майор
Group: Проверенные
Posts: 583
Status: Offline
| А под мяско-то есть??? 
Хочешь не хочешь, а хотеть надо! Не говорите мне что делать и я не скажу куда вам идти!
|
| |
| | |
| Арагорн | Date: Понедельник, 14.05.2007, 21:28 | Message # 15 |
|
Генерал-майор
Group: Проверенные
Posts: 583
Status: Offline
| ну тады договорились!!!!!!!!!
Хочешь не хочешь, а хотеть надо! Не говорите мне что делать и я не скажу куда вам идти!
|
| |
| |
|
:song 
